Fine dining na Bledu: kaj to pomeni in kaj lahko pričakujete

Fine dining na Bledu ne pomeni majhnih porcij in tišine za mizo. Pomeni kuhinjo, ki dela s sezonskimi in lokalnimi sestavinami, meni, ki se skozi leto spreminja, in strežbo, ki zna jed pojasniti. Restavracija Rose v Bled Rose Hotelu deluje po tem načelu: slovenska osnova, sezonski meni in vinska karta, ki meniju sledi.

Po čem prepoznate fine dining restavracijo?

Ne po ceni in ne po prtu. Praktična merila so tri:

• Meni se menja. Restavracija, ki dela s sezono, ne more imeti iste karte januarja in julija. Če se meni ne spreminja, sestavine niso sezonske.
• Sestavine imajo izvor. Kuhinja ve, od kod prihaja riba, meso ali zelenjava — in to tudi pove.
• Nekaj na meniju zahteva čas. Jedi, ki se pripravljajo po naročilu ali se dokončajo pred gostom, so znak, da kuhinja ne dela iz zaloge.

Kako to izgleda v restavraciji Rose?

Meni je zgrajen v klasični zaporedni obliki — hladni predjedi, juhe, tople predjedi, glavne jedi, sladice — kar omogoča tako kratko kot dolgo večerjo. V glavnih jedeh se srečajo slovenske sladkovodne ribe, divjačina, teletina in vegetarijanska jed, ki ni postranska misel, ampak polnopravna glavna jed.

Del ponudbe je pripravljen izključno po naročilu in s postrežbo pred gostom — na primer cela postrv, pečena v soli, ki jo je treba naročiti vnaprej. To ni predstava zaradi predstave; jed te vrste se ne da pripraviti na zalogo.

Kdo stoji za kuhinjo?

Chef Martin Blejec je član slovenske kuharske reprezentance. Njegov pristop izhaja iz spominov na domačo kuhinjo in iz doslednosti pri sestavinah: v čim večji meri slovenske, sezonske, lokalno pridelane. K temu dodaja vplive azijske in južnoameriške kulinarike — začimbe, kombinacije okusov in tehnike, ki jih vpelje v slovensko osnovo.

Sladki del menija vodi slaščičarska mojstrica Urša Sonnenwald, ki se je izurila v več restavracijah z Michelinovo zvezdico.

Kaj pa vino?

Restavracija ima obsežno vinsko karto. Če želite spremljavo k meniju, to povejte ob rezervaciji ali ob naročilu — priporočilo k posamezni jedi je del izkušnje in ne dodatna storitev, ki bi jo bilo treba posebej iskati.

Ali je fine dining primeren za družine ali poslovno kosilo?

Da, z eno pripombo: povejte vnaprej. Skupina, otroci, diete ali omejen čas so podatki, ki kuhinji in strežbi omogočijo, da večer prilagodita. Restavracija je odprta tudi za goste, ki v hotelu ne prenočujejo.

Priznanja

Kulinarika Bled Rose Hotela nosi priznanja Gault&Millau in Falstaff ter certifikat trajnosti Green Key.

Rezervacije: hotel@bledrose.com, +386 4 579 6000, Cesta svobode 8, 4260 Bled.