Chef Martin Blejec: pot v kuhinjo restavracije Rose

Kuhinjo restavracije Rose v Bled Rose Hotelu vodi chef Martin Blejec, član slovenske kuharske reprezentance. Njegov pristop izhaja iz otroških spominov na kuhinjo stare mame in iz doslednosti pri izbiri sestavin: slovenske, sezonske, lokalno pridelane, obogatene z vplivi azijske in južnoameriške kulinarike.

Od kod izhaja njegova kuhinja?

Martin strast do kuhanja črpa iz spominov in okusov, ki jih nosi s seboj še iz otroštva — iz kuhinje stare mame, kjer je vsaka jed pripovedovala svojo zgodbo. Ti spomini niso nostalgija na krožniku; so razlog, da pri izbiri sestavin ne popušča. Kar je mogoče, je slovensko, sezonsko in lokalno pridelano — s tem podpira domače pridelovalce in zagotavlja, da je vsaka sestavina na krožniku sveža.

Zakaj se v slovenskih jedeh znajdejo azijske in južnoameriške note?

Njegovo zavezanost avtentičnosti spremlja radovednost. Navdih išče v tuji kulinariki — v bogatih začimbah, nenavadnih kombinacijah okusov in tehnikah, ki jih spretno vplete v slovensko osnovo. Rezultat so jedi, ki so hkrati poklon tradiciji in drzno zrenje v prihodnost: postrv, pečena v soli, ob strani z azijsko obarvano omako; teletina po klasičnem receptu s presenetljivim začimbnim poudarkom.

Kaj to pomeni za meni restavracije Rose?

Meni se skozi leto spreminja, ker sestavine sledijo sezoni. Del ponudbe kuhinja pripravlja izključno po naročilu in postreže pred gostom — na primer cela postrv, pečena v soli, ki jo je treba naročiti vnaprej. To ni predstava zaradi predstave, ampak posledica dela s pravimi, svežimi sestavinami namesto iz zaloge.

Priznanja

Pod njegovim vodstvom restavracija Rose nosi oceno Gault&Millau in priznanje Falstaff. Martin je član slovenske kuharske reprezentance — kredibilnost, ki jo prinaša na vsak krožnik v hotelu.

Kje ga lahko okusite?

V restavraciji Rose, Bled Rose Hotel, Cesta svobode 8, 4260 Bled — odprti tudi za goste, ki v hotelu ne prenočujejo. Rezervacije: hotel@bledrose.com, +386 4 579 6000.