Gault&Millau, Falstaff e Green Key: cosa dicono davvero a un ospite

La proposta gastronomica del Bled Rose Hotel porta i riconoscimenti Gault&Millau e Falstaff e la certificazione Green Key. I primi due sono valutazioni gastronomiche e riguardano ciò che arriva nel piatto; la terza è una certificazione ambientale e riguarda il modo in cui la struttura lavora. Per l’ospite sono utili perché dicono tre cose diverse, non tre volte la stessa cosa.

Che cos’è Gault&Millau?

Gault&Millau è una guida gastronomica francese che valuta i ristoranti su una scala fino a 20 punti e guarda soprattutto alla cucina — ingredienti, tecnica e cifra personale dello chef — più che al lusso della sala. È proprio questo a renderla utile: parla del cibo, non dei lampadari.

Che cos’è Falstaff?

Falstaff è una casa editrice austriaca di gastronomia e vino, le cui guide sono un riferimento consolidato in tutta l’area di lingua tedesca. Per un ospite proveniente da Austria, Germania o Svizzera è spesso il primo riferimento nella scelta di un ristorante all’estero.

Che cos’è Green Key?

Green Key è una certificazione ambientale internazionale per strutture ricettive e della ristorazione. Non valuta il cibo, valuta i comportamenti: consumi di energia e acqua, gestione dei rifiuti, acquisti e formazione del personale. Per chi tiene a dove finiscono i propri soldi è un’informazione diversa da una valutazione gastronomica — e non la sostituisce.

Perché al Ristorante Rose contano tutte e tre?

Perché coincidono con il modo di lavorare della cucina. Lo chef Martin Blejec, membro della nazionale slovena di cucina, costruisce il menu su ingredienti sloveni, di stagione e di produzione locale. L’approvvigionamento locale e stagionale è insieme una scelta gastronomica (freschezza e sapore) e ambientale (un percorso più breve fino al piatto). I riconoscimenti lo confermano da due direzioni diverse.

Un riconoscimento significa che il ristorante è caro?

Non necessariamente, ed è un fraintendimento diffuso. Gault&Millau e Falstaff valutano la qualità, non la fascia di prezzo. Menu e prezzi aggiornati sono pubblicati sulla pagina del ristorante.

Come si verifica?

Entrambe le guide pubblicano online i profili dei ristoranti e Green Key tiene un registro pubblico delle strutture certificate. Vi invitiamo a controllare: un riconoscimento che non si può verificare non è un riconoscimento.

Ristorante Rose, Bled Rose Hotel, Cesta svobode 8, 4260 Bled. Aperto anche agli ospiti esterni. Prenotazioni: hotel@bledrose.com, +386 4 579 6000.